Recette Échine de porc au cidre, purée de pommes et céleri


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de Touraine, un Montlouis ou un Vouvray
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Échine de porc au cidre, purée de pommes et céleri

4 échines de porc de 180 grammes chacune,
2 jeunes carottes,
1 céleri boule,
4 pommes,
1 citron,
2 échalote grises,
2 oignons jaunes,
10 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
50 grammes de beurre demi-sel,
25 cl de cidre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

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Préparation de la recette Échine de porc au cidre, purée de pommes et céleri

Cuire les légumes :

Éplucher, laver et émincer l'oignon et l'échalote.
Peler et laver les carottes, les pommes et le céleri.
Citronner les pommes et le céleri.
Cuire l'ensemble des légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Passer les légumes au moulin à légumes.
Incorporer les 5 cl de crème liquide.
Bien assaisonner.
Réserver au chaud cette purée 

Cuire l'échine :
Prendre un grand sautoir.
Y faire fondre 30 grammes de beurre dans 5 cl d'huile de son choix.
Y déposer les échines.
Les dorer 4 à 5 minutes sur toutes leurs faces.
Les assaisonner.
Les retirer et les réserver au chaud.
Dégraisser la poêle de cuisson.
Y verser le cidre.
Déglacer en décollant bien les sucs de cuisson.Bien laisser réduire.
Ajouter le beurre restant bien froid.
Dresser les échines et la purée de légumes sur assiettes chaudes.
Les napper de sauce.



*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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