Recette Eclairs dorés aux marrons


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Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin fruité ou liquoreux
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 20 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :

Ingrédients de la recette Eclairs dorés aux marrons

25 cl d'eau,
100 grammes de beurre ramolli,
100 grammes de farine tamisée,
5 grammes de sel,
4 oeufs extra frais,
250 grammes de crème de marrons,
100 grammes de crème liquide,
50 grammes de brisures de marrons glacés,
8 feuilles d'or et poudre d'or alimentaire.

Pour le glaçage :
190 grammes de sucre glace,
2 cuillères à soupe d'eau,
quelques gouttes de jus de citron ,
Colorant alimentaire jaune.

Préparation de la recette Eclairs dorés aux marrons

Préchauffer le four à 200°C ou th 7.
Mettre la crème liquide au congélateur.
Faire chauffer l'eau et le beurre dans une casserole.
Cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu et l'eau légèrement frémissante.
Hors du feu, ajouter la farine tamisée et le sel.
Battre vigoureusement à l'aide d'une spatule en bois.
Le mélange doit être homogène.
Il doit se décoller des parois de la casserole.
Ajouter les oeufs un par un afin d'obtenir une pâte élastique.
Remplir une poche à douille avec la pâte.
Former des petits boudins d'environ 6 cm de long sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner 30 minutes.
Finir la cuisson 5 minutes encore avec le four entr'ouvert.
Réserver les éclairs sur une grille.
Pendant la cuisson des éclairs, fouetter la crème liquide en chantilly.
Puis, incorporer délicatement la crème de marrons.
Ajouter des morceaux de marrons glacés.
La réserver.
Mélanger le sucre glace, l'eau et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Y ajouter quelques gouttes du colorant.
Napper les éclairs de glaçage avec un pinceau.
Puis, saupoudrer de poudre d'or.
Les couper en deux dans le sens de la longueur.
Les remplir de crème aux marrons.
Décorer de feuilles d'or chaque éclair.

Les Conseils de Pierre.
On peut aussi enfoncer la douille de la poche remplie de crème dans le dessous du chou.
Le remplir en faisant pénétrer par pression la crème dans les choux.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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