Recette de : Filet de loup de mer à la russe
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 24 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 24 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Filet de loup de mer à la russe
- 2 filets de loup de mer pour deux personnes- farineMarinade (jour 1 ) :- 2 oignons- 3 carottes- poivre noir- sel de Guérande (2 belles pincées) - vin blanc (20 cl) - 1 branche de thym- 3 feuilles de laurier- 1 bonne pincée de sel de Guérande- un filet d'huile d'oliveMarinade (jour 2 , suite...) :- 1 boîte de concentré de tomate- 2 clous de girofle- 1 pincée de cannelle- 1/2 verre de vinaigre balsamiqueRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Filet de loup de mer à la russe
Voici un plat improvisé à partir d'une recette russe :
Préparation de la marinade :
La veille au soir pour le lendemain midi j?ai épluché puis lavé deux oignons et deux carottes. J'ai ensuite affiné le tout en fines rondelles. J?ai étalé l'ensemble dans un grand faitout en assaisonnant généreusement de poivre noir concassé et de sel de Guérande (deux belles pincées). J?ai posé soigneusement mes filets par-dessus en les arrosant d'une bonne rasade de vin blanc. Enfin, j?ai placé le tout dans mon frigo bien recouvert.
Le lendemain midi, j?ai roulé mes filets dans la farine puis je les ai fait dorer dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps, j?ai mis à mijoter 20 mn ma marinade à feu moyen en ajoutant une petite boîte de concentré de tomate et en ajoutant un verre et 1/2 d'eau.
Une fois mes filets bien dorés de chaque côté, je les ai remis dans ma marinade avec les clous de girofle, la pincée de cannelle puis j?ai baissé un peu le feu tout en recouvrant.
Au bout de 40 mn, (on peut ajouter un peu d'eau entre-temps au besoin) j?ai ajouté un demi verre de vinaigre balsamique en augmentant le feu pour que ça bout (15 secondes) tout en mélangeant doucement. J?ai enfin tout stoppé pour servir 15 mn après avec du riz camarguais.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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