Recette Filets d’églefin et leur sauce onctueuse à la tomate


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Filets d’églefin et leur sauce onctueuse à la tomate

- 400 g de filets d'églefin- 15 cl de vin blanc sec- 1 échalotePour la sauce :- 2 jaunes d'oeuf- 2,5 cuillères à soupe de jus de cuisson du poisson- 1 filet de jus de citron- 25 g de beurre- 1 belle tomate rouge bien mûre- 25 g de crème fraîche- sel et poivre

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Préparation de la recette Filets d’églefin et leur sauce onctueuse à la tomate


Dans une casserole, mettez le vin à chauffer avec les échalotes hachées menues. Lorsqu'il bout, faites-y pocher les filets de poisson pendant 10 minutes.
Egouttez-les et réservez-les au chaud entre deux assiettes.
Portez à ébullition le jus de cuisson et faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2-3 cuillères à soupe de liquide.
Préparez la sauce :
Sur feu doux, fouettez les jaunes d'oeuf avec le jus de cuisson du poisson, le jus de citron puis incorporez le beurre coupé en dés. Rectifiez l'assaisonnement. Incorporez la crème fraîche puis les tomates pelées, épépinées et coupées en dés.
Réchauffez le poisson dans la sauce pendant 1 minute et servez.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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