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Recette de : Foie gras et carpaccio de cèpes.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Foie gras et carpaccio de cèpes
- un foie gras cru- 400 g de cèpes frais
- muscat
- 2 échalotes grises
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Préparation de la recette Foie gras et carpaccio de cèpes
Dans une petite assiette creuse, dresser en corolle de fines tranches de cèpes crus (la moitié des 400 g). Faites revenir à la poêle les échalotes grises et le restant des cèpes finement hachés, dans de la graisse de canard ou à défaut du beurre. Couvrir la poêle avec un couvercle ou du papier alu pour garder au chaud.
Enlevez un tiers du foie, découpez-le en dés et faites-le fondre à deu doux. Quand il est fondu, ajouter un verre de muscat, délayer et rajouter une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Réserver au chaud.
Escaloper en 4 tranches les deux tiers restant de foie gras. Faites chauffer à feu vif une poêle anti adhésive puis baisser le feu au mini. Faites revenir les escalopes de foie gras, sans ajout de matière grasse. La cuisson doit être brève.
Dans les assiettes, rajouter sur le carpaccio, le mélange cèpes-échalotes, placer sur le dessus l'escalope de foie gras, et napper avec la sauce.
Vous pouvez parfaire la décoration avec quelques grains de raisin (de muscat si possible) et quelques pistaches fraîches écrasées au rouleau à pâtisserie.
* Attention, le rouleau à pâtisserie, sur les pistaches, par sur votre mari !!!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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