Recettes : Entrées >> Foies gras
Origine : France >> Ile de France
Recette de:
Foie gras pané en fingers
est avant tout d’un niveau de haute cuisine, mais de temps en temps il faut bien que nous aussi nous nous faisions plaisir. Celà nous permet de vous montrer autre chose que des bases.
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Foie gras pané en fingers au pain d’épices et son chutney
- 800 grammes de foie gras au naturel (terrine),- 200 grammes de pain d'épices
Pour le chutney :
- 1 gros oignon jaune,
- 1 gousse d'ail rose,
- 20 grammes de racine de gingembre,
- 40 grammes de dattes dénoyautées,
- 40 grammes d'abricots secs,
- 40 grammes de raisins secs,
- 40 grammes d'amandes mondées,
- 40 grammes de pistaches mondées,
- 20 cl de vinaigre balsamique blanc,
- 100 grammes de sucre roux,
- 15 grammes de sel fin de cuisine,
- 5 grammes de poivre mignonnette au moulin.
Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Foie gras pané en fingers au pain d’épices et son chutney
Commencer par le chutney :Peler et émincer l'oignon.
Peler et hacher l'ail et le gingembre.
Hacher grossièrement les fruits secs.
Mettre le tout dans une casserole avec le vinaigre et le sucre, assaisonner avec 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre.
Mélanger, porter à ébullition
quelques minutes et retirer du feu.
Laisser reposer ce chutneys I heure.
Préchauffer le four à 80°C ou th. 2-3.
Couper le pain d'épices en tranches.
Les disposer côte à côte sur la plaque du four.
L'enfourner à mi-hauteur.
Faire sécher les tranches de pain d'épices 5 minutes sur chaque face.
Puis, les mixer et les verser dans une assiette. Les réserver.
Détailler le foie gras en bâtonnets de la taille d'un doigt.
Les rouler dans le pain d'épices pour les paner.
Pour servir, dresser sur chaque assiette quelques fingers ou quenelles de foie gras accompagnés d'une quenelle de chutney.
Conseil du chef:
Pour faire les quenelles utiliser deux cuillères à soupe trempées dans l'eau chaude.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi
