Recette Galettes des Arlettes

Conseils du chef pour conserver vos galettes pour les Arlettes

Garder dans une boite hermétique pour conserver le croustillant des Galettes d’Arlettes.


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Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 100 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 60 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget :

Ingrédients de la recette Galettes des Arlettes

– 200 grammes de farine T55,
– 150 grammes de beurre doux,
– 10 cl d’eau froide,
– Sucre glace pm,
– 1 pincée de sel fin de cuisine,

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Préparation de la recette Galettes des Arlettes

Couper le beurre en petits cubes dans un bol. Le laisser ramollir et travailler à la fourchette.
Faire dissoudre le sel dans l’eau.
Verser la farine dans une terrine, faire un puits au centre et verser l’eau salée peu à peu.
Travailler la pâte à la main, énergiquement, jusqu’à obtention d’une pâte rugueuse.
La laisser reposer 15 à 20 minutes recouverte d’un torchon, à température ambiante.
Fariner un plan de travail et y étaler la pâte au rouleau en laissant la partie centrale un peu plus épaisse.
Déposer le beurre sur la partie épaisse de la pâte et rabattre les bords vers le centre.
Étaler la pâte au rouleau en un rectangle allongé en faisant attention à ce que le beurre ne s’échappe pas.
Plier en trois le rectangle de pâte (côté gauche vers le milieu et côté droit sur les deux tiers déjà superposés.
Déplacer le rectangle à 90° sur le plan de travail (les fentes doivent passer sur les côtés) puis plier en deux.
Allonger à nouveau au rouleau puis recommencer l’opération : plier en trois, demi-tour, et plier en deux. Laisser reposer la pâte 20 minutes.
L’opération de pliage doit être faite trois fois.
Étaler finement la pâte sur un plan de travail fariné. La rouler en un boudin et découpez le boudin en morceaux (plus les morceaux seront grands plus les arlettes seront grandes).
Verser du sucre glace dans une assiette, y rouler généreusement les morceaux de pâte, puis les étaler assez finement au rouleau et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C durant environ 10 minutes. Puis, laisser refroidir.
Dresser à la poche selon la photo ci-jointe.
Bon appétit…


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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