Recette Ganache au chocolat noir


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Rasteau doux ou vin de loire liquoreux
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :

Ingrédients de la recette Ganache au chocolat noir

20 cl de crème liquide,
10 cl d lait demi écrémé,
1/2 gousse de vanille,
700 grammes de chocolat noir,
8 cl de grand marnier.

Préparation de la recette Ganache au chocolat noir

Verser dans une casserole la crème et le lait.
Ajouter la demi gousse de vanille de bourbon.
Tout faire bouillir pendant10 minutes.
Concasser le chocolat.
Verser le chocolat en une seule fois dans le mélange bouillant.
Bien mélanger au fouet.
Lisser la crème.
Verser la crème dans un saladier.
Ajouter à chaud la liqueur d'alcool.
Bien nettoyer les bords du saladier.
Le filmer et l'entreposer au frais.

Les Conseils de Pierre.
Cette présentation montre qu'avec une seule et même ganache on peut obtenir 3 appareils vraiment différentes.
Pour varier les plaisirs,les parfumer en faisant infuser dans la crème du gingembre et du poivre ou des gousses de cardamome, de la vanille etc.
Ajouter dans la ganache un peu d'alcool ...Vieux porto rouge, banyuls, Sauternes, alcool etc.
Tout dépend du goût de chacun.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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