Recette Pigeon aux épices


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles (1 votes, moyenne: 5,00 sur 5)
Pour laisser un vote, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 195 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 120 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€

Ingrédients de la recette Pigeon aux épices

– 4 PIGEONS
– 1 POIGNÉE D’ABRICOTS SECS
– 1 POIGNÉE DE PISTACHES NON SALÉES
– 2 ÉCHALOTES
– 1 GOUSSE D’AIL
– 2 CLOUS DE GIROFLE
– 1 PINCÉE DE CANNELLE EN POUDRE
– 2 CUILLÈRES À SOUPE DE SIROP D’ÉRABLE
– 1 CUILLÈRE À SOUPE DE SAUCE SOJA
– 2 CUILLÈRES À SOUPE D’HUILE DE MAÏS
– 1 CUILLÈRE À SOUPE DE GRAINS DE POIVRE
– 30 G DE BEURRE
– SEL ET POIVRE

Préparation de la recette Pigeon aux épices

Demander à votre boucher de vider les pigeons et de laisser les foies.

Dans une terrine, réunir la sauce soja, le sirop d’érable, l’huile, la cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre concassés, les échalotes et l’ail préalablement émincés.
Placer alors les pigeons dans cette marinade, pendant 2 heures, tout en veillant bien à les retourner régulièrement. Puis retirer les pigeons et récupérer le jus de marinade.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Saler et poivrer les foies des pigeons.
Faire chauffer le beurre dans une poêle, et y faire dorer les foies de chaque côté.
Hacher les foies ainsi dorés avec les abricots et les pistaches.

Ajouter ce mélange, la moitié de la marinade et en farcir généreusement les pigeons.
Les brider et les faire cuire dans une cocotte en fonte au four pendant 25 à 30 min, selon grosseur, en veillant à les retourner au milieu de la cuisson.

Retirer le tout, disposer les pigeons sur le plat de service.
Mettre la cocotte sur feu vif et déglacer avec le reste de marinade et 10 cl d’eau.
Réduire d’un tiers et verser en saucière.
Servir aussitôt.

(photo : www.quandchoupetteetpapounecuisinent.fr)


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.