Les Conseils de Pierre notre chef de cuisine pour servir votre gaspacho de fraises et tomates
Laver, égoutter et équeuter les fraises restantes.
Les couper en deux si elles sont grosses,
Les répartir dans des verres ou des coupelles.
Verser dessus le gaspacho bien frais.
Ajouter la menthe ciselée.
Poivrer au moulin.
Alberto Herráiz ajoute à ce gaspacho 1 dl d’eau de rose et 5 ml de sirop de rose.
Recette extraite de son livre
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Ingrédients de la recette Gaspacho de fraises et tomates fraîches
500 grammes de fraises,
25 grammes de tomates,
75 grammes d’oignons nouveaux,
100 grammes de pain brioché,
20 cl d’huile d’olive,
5 ml de vinaigre de cabernet,
8 feuilles de menthe,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Gaspacho de fraises et tomates fraîches
Laver, égoutter et équeuter 400 grammes de fraises.
les couper en deux.
Peler les tomates, les épépiner et les couper en rondelles.
Peler les oignons et les couper en morceaux.
Mettre le pain dans un récipient creux.
Verser dessus le vinaigre.
Ajouter les fraises, les oignons, les tomates.
Couvrir?
Laisser macérer au frais 2 heures.
Le gaspacho :
Verser la préparation réservée au frais dans le bol d’un mixeur.
Ajouter l’huile, 25 cl d’eau.
Mixer, puis filtrer et garder au frais.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
