Recette Gaspacho de greenzebra et tellines

Recette de : Gaspacho de green?zebra et?tellines.
La green zebra n’est rien d’autre qu’une excellente tomate ce qui n’est déjà pas mal. Charnue et gouteuse elle est faite pour la bonne et vraie cuisine. Les tellines sont de petits coquillages de bords de mer.


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine espagnole
Temps Total : 22 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Espagne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Gaspacho de greenzebra et tellines

2 belles tomates noires de Crimée,
20 cl d'huile d'olive,
2 citrons verts,
2 tomates Yellow Ananas.

Pour le gaspacho :
400 grammes de tomates Green Zebra,
150 grammes d’ananas frais,
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz,
1 piment oiseau,
Sel fin de Guérande,
Poivre noir en grains du moulin.

Pour la salade :
100 grammes de champignons noirs réhydratés ou shiitakés en julienne,
100 grammes de laitue de mer dessalée en julienne-
100 grammes de pois gourmands cuits coupés en julienne-
1 citron vert-
Sel fin de Guérande,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Gaspacho de greenzebra et tellines

Les tomates :
Monder les tomates noires et jaunes.
Les tailler en quartiers, les épépiner et les poser dans un plat.
Retirer la peau des citrons.
Les presser.
Mélanger leur jus et huile d’olive.
En arroser les tomate.
Les réserver.

Le gaspacho :
Peler et épépiner les green zebra.
Couper l’ananas en cubes et les mixer.
Ajouter le vinaigre, le piment.
Saler et poivrer.
Mixer encore quelques secondes.
Réserver le mixe au frais.

La salade :
Rincer la laitue de mer et l’émincer finement.
Ajouter les champignons émincés.
Plonger les pois gourmands dans de l’eau bouillante.
Les laisser cuire 3 minutes.
Les égoutter, les passer sous l’eau froide.
Les égoutter à nouveau et les émincer.
Mélanger les trois éléments.
Les arroser d’huile.
Mélanger encore.
Servir aussitôt.

Les coquillages :Les mettre à dégorger avec le gros sel pendant 6 heures, puis les rincer, les poser dans une casserole avec le vin blanc et l’échalote, mettre sur feu vif et les laisser s’ouvrir. Retirer du feu, décoquiller, les mettre dans l’huile et réserver au frais.

Les Conseils de Pierre.
Pour servir, former un petit dôme de salade de champignons, laitue de mer et pois gourmands, assaisonné d’huile d’olive, de jus de citron, de sel et de poivre. Couvrir avec les pétales de tomate et?1 cuillerée de tellines fraîches. Râper dessus le zeste des citrons verts puis présenter avec le gaspacho glacé.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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