Sel de cuisine

Ce produit est si familier qu’il en apparaît banal et sans aucun mystère. Et pourtant les multiples usages du sel mettent en oeuvre des principes scientifiques fondamentaux. Pourquoi le sel est-il blanc ? En réalité, lorsque le sel est à la fois très pur et parfaitement cristallisé, il est totalement incolore! Un monocristal de sel …

Sarriette

SARRIETTE – Un compagbon idéal pour les viandes. Elle a toujours été connue en cuisine pour ses propriétés aromatiques et antitoxiques, elle serait un des meilleurs correctifs des gibiers faisandés. Elle sert à condimenter les fromages frais de chèvre et de brebis et est idéale pour la cuisson des légumes secs, indispensable avec les fèves, …

Romarin

Romarin – Découverte Présent dans tout le bassin méditerranéen, cet aromate est à manier avec précaution vu son goût puissant. Les gens ont longtemps cru que le romarin pouvait améliorer la mémoire. Le romarin est originaire des régions autour de la Méditerranée, du Portugal et du nord ouest de l’Espagne.Les gens ont longtemps cru que …

Riz

RIZ – HISTOIRE La longue histoire du riz. Le riz est une plante très ancienne, dont l’origine remonte à cinq millénaires avant notre ère. C’est une plante semi-aquatique, qui pousse dans des zones climatiques diverses. Il existe trois principales méthodes de culture. Le riz est la plus ancienne plante vivrière que l’on connaisse. Le mot …

Queue de pourceau

QUEUE DE POURCEAU – fenouil – Anis doux Queue de pourceau, cette espèce est connue depuis des temps immémoriaux. Les Egyptiens connaissaient ses propriétés toniques et le distribuaient aux esclaves bâtissant les pyramides. Célèbre avec le loup et le rouget, le fenouil se marie très bien avec tous les poissons. Les graines aromatisent les viandes …

Menthe

MENTHES – VARIETES Principales variétés condimentaires : Menthe poivrée, Menthe verte, Menthe pouliot. Il existe plus de mille deux cents variétés de menthe et celle-ci est naturalisée sur les cinq continents. Outre son emploi fréquent en confiserie, la menthe se marie bien avec la viande de mouton, le concombre, les légumes secs, les tomates et …

Laurier sauce

LAURIER SAUCE – UTILISATION Les feuilles de laurier sont reprises dans les bouquets garnis pour aromatiser les plats mijotés, les soupes et les sauces. Idéal pour parfumer les marinades, les bouillons, les soupes de pommes de terre, les farces, les pâtés, ou encore les gibiers. Quelques idées: faites bouillir dans du lait pour parfumer la …

Fleurs comestibles

FLEURS COMESTIBLES – UTILISATION Plusieurs fleurs peuvent être utilisées dans les vinaigrettes, les trempettes ou les sauces. On peut cuire les fleurs de hosta comme on cuit d’autres légumes et on peut les frire dans une pâte pour en faire des beignets bien légers. Certaines composent des salades délicieusement différentes et d’autres parfument les sucres, …

Fenugrec

FENUGREC – Découverte Les graines oléagineuses moulues font partie de nombreux currys et rentrent dans la fabrication du ras-el-hanout. nom latin : trigonella foenum-graecum famille: légumineuses arôme et saveur : La plante a une odeur de foin fraîchement coupé. Les graines et les feuilles ont une saveur amère qui rappelle le céleri. Inde Histoire et …