La richesse de nos terroirs
Les Viandes présentées par nos gastronomes et nos Chefs
BOEUF : ENTRECOTE – SAVOIR ACHETER L’entrecôte et la côte de boeuf sont à conseiller aux amateurs de viandes saignantes et goûteuses. Même si l’entrecôte est un peu grasse, ne pas la faire dégraisser. Mieux vaut la faire cuire avec son gras et laisser celui-ci sur le bord de l’assiette. ” La viande a le …
VEAU : COTE PREMIERE – HISTOIRE Il y a côte et côte. La côte première, dite côtelette, est plus belle, bien charnue, avec une belle noix de viande tendre, sans aponévrose; son manche est bien droit, elle est légèrement grasse sur les bords. La côte seconde, entrelardée, est plus moelleuse que la première mais sa …
BOEUF : VIANDES A POT AU FEU – SAVOIR ACHETER A l’achat, il est préférable de nommer le morceau de son choix. Plutôt qu’un steak ou un rôti, on demandera de l’araignée ou du rumsteack. Plutôt qu’un bourguignon ou un ragoût, on demandera de la joue ou du gîte, plutôt qu’un pot-au-feu, on demandera de …
BOEUF : JUMEAU A POT AU FEU – ASTUCES ET RESTES Flanchet est aussi appelé petite poitrine, tendron, milieu de poitrine, gros bout de poitrine, sont quatre morceaux qui correspondent à la partie ventrale du boeuf, appelée aussi pis de boeuf. Le flanchet est composé des muscles de l’abdomen. Trés plat, sans os, il pése …
BOEUF : HAMPE – SAVOIR ACHETER A l’achat, il est préférable de nommer le morceau de son choix. Plutôt qu’un steak ou un rôti, on demandera de l’araignée ou du rumsteck, lutôt qu’un bourguignon ou un ragoût, on demandera de la joue ou du gîte, plutôt qu’un pot-au-feu, on demandera de la macreuse ou du …
BOEUF : GITE A LA NOIX – CUISINE TRADITIONNELLE Les grillades: saisir la viande éventuellement légèrement huilée au pinceau dans une poêle à revêtement anti-adhésif ou directement au gril. Ne pas consommer la graisse visible. Les rôtis: – Acheter de préférence un rôti sans la barde. Le demander ?nature? et ficelé. En effet la barde, …
BOEUF : FLANCHET – SAVOIR ACHETER A l’achat, il est préférable de nommer le morceau de son choix. Plutôt qu’un ?steak’ ou un ‘rôti?, on demandera de l’araignée ou du rumsteck ; plutôt qu’un bourguignon ou un ragoût, on demandera de la joue ou du gîte, plutôt qu’un pot-au-feu, on demandera de la macreuse ou …
AUTRUCHE – HISTOIRE Sous cette princesse d’Afrique aux milles et une facettes, aux plumes de rêve et de beauté caché, se niche douceur et gourmandise. Laissez vous emporter par cet oiseau géant, qui au fil du temps vous portera chance. L’autruche Struthio camelus est Originaire d’Afrique. Le poids du mâle est de 125 kg celui …
