Recette de : Gâteau du Prélat.
En pâtisserie respecter les quantités d’ingrédients, peser les avec précision et respecter les temps de cuisson.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge de pays servi frais ou Vieux porto ou vin liquoreux
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Gâteau du Prélat
1 boite de biscuits à la cuillère,600 grammes de chocolat noir,
6 oeufs extra frais,
250 grammes de beurre,
250 grammes de sucre semoule,
2 cuillères à soupe de rhum ambré,
2 cuillères à soupe de sucre glace.
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Préparation de la recette Gâteau du Prélat
Préparer le gâteau la veille.Séparer les blancs des jaunes.
On dit clarifier les oeufs.
Battre les blancs en neige.
Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre.
Les mettre au bain-marie.
Les battre encore 10 minutes.
Le mélange doit être ferme et brillant.
Les réserver.
Faire fondre 500 grammes de chocolat en morceaux dans un bain-marie avec le beurre coupé en dés très doucement.
Quand le mélange est fondu les mettre hors du feu.
Ajouter les jaunes un par un.
Bien les mélanger délicatement.
Les verser dans un grand saladier.
Bien mélanger le tout.
Incorporer les blancs meringués.
Recouvrir de papier sulfurisé l'intérieur d'un moule à gâteau à hauts bords.
On dit moule à manqué.
A l'intérieur, disposer tout autour du moule des biscuits.
Mettre la préparation à l'intérieur.
Taper le moule d'un coup sec sur le plan de travail pour bien tasser la préparation.
Le mettre au frais au moins 12 heures.
Le jour de la dégustation:
Couper les extrémités des biscuits avant de démouler le gâteau.
Faire des copeaux de chocolat avec les 100 grammes restant.
Les disposer sur le gâteau démoulé.
Saupoudrer de sucre glace.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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