Origine : France >> Languedoc Roussillon >> Lozère (48)
Recettes de : Goujons à la cascamèche.
Ail, échalotes et vinaigre permettent de cuisiner ces goujons à la cascamèche, petits poissons frits pour les servir en marinade. Le plus dur sera de trouver les goujons, à moins que l’on soit pêcheur.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Languedoc-Roussillon
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Goujons à la cascamèche
800 grammes de goujons de taille égale,50 grammes de farine tamisée,
25 cl d'huile de friture,
6 gousses d'ail,
6 échalotes grises,
15 cl de vinaigre de vin,
1 bouquet garni,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Goujons à la cascamèche
Vider les goujons.Les nettoyer.
Couper les têtes.
Les laver.
Les éponger.
Les fariner.
Les saler et les poivrer.
Faire chauffer l'huile de friture dans une grande poêle à rebord.
Faire frire les goujons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants 15 minutes.
Égoutter les goujons frits sur du papier absorbant.
Les mettre dans un plat creux en terre.
Les réserver.
Peler les gousses d'ail et les fendre en deux.
Peler les échalotes et les ciseler finement.
Faire à nouveau chauffer l'huile de cuisson des poissons , il en faut la valeur de 20 cl environ.
Lorsqu'elle est sur le point de fumer, ajouter l'ail et les échalotes.
Mélanger et faire frire le tout pendant quelques instants.
Retirer du feu.
Puis, ajouter le vinaigre et le bouquet garni.
Saler et poivrer la réduction.
Remettre la poêle sur feu doux.
Laisser mijoter pendant 15 minutes environ.
Verser cette préparation sur les poissons.
Laisser refroidir complètement.
Mettre au frais.
Servir le lendemain en hors d'oeuvre.
Les accompagner de tartines grillées de pain de campagne et de beurre ramolli.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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