Recettes de : Grives du pays basque.
Petit gibier d’automne apprécié des connaisseurs, la grive ne se vide pas : on retire simplement les yeux et le gésier. Faute de grives, on peut utiliser des cailles.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge de Madiran ou d'Irouléguy
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Grives du pays basque
4 belles grives,16 petites baies de genièvre,
4 fines tranches de lard de poitrine fumé,
3 cuillerées à soupe de graisse d'oie,
4 fines tranches de pain de campagne,
1 gousse d'ail,
12 cl de vin blanc sec,
100 grammes de pâté de foie gras,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Grives du pays basque
Préparer les grives, une foie plumées, en ne retirant que le gésier.Glisser 2 baies de genièvre écrasées à l'intérieur de chaque grive.
Les envelopper chacune d'une tranche de lard fumé.
Puis, les ficeler.
Faire chauffer la graisse d'oie dans une cocotte.
Y poser les grives.
Les faire dorer doucement en les retournant plusieurs fois.
Couvrir la cocotte et baisser le feu.
Puis, laisser cuire 8 minutes.
Pendant ce temps, piler grossièrement 4 baies de genièvre et quelques grains de poivre ainsi que la gousse d'ail pelée.
Ajouter ces aromates dans la cocotte.
Mouiller de vin blanc.
Mélanger délicatement.
Couvrir à nouveau.
Poursuivre la cuisson de 8 minutes.
Pendant ce temps, faire rapidement dorer les tranches de pain.
Puis, les tartiner rapidement de pâté de foie gras.
Égoutter les grives.
Les déficeler, les poser sur des assiettes bien chaudes avec les tartines à côté.
Arroser de jus de citron passé et assaisonné.
On peut aussi faire rôtir doucement les grives à la broche pendant 15 minutes.
Servir en même temps des petites pommes de terre rissolées à la graisse d'oie avec une pointe d'ail.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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