Recette Haricots de Vendée


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 115 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des fiefs vendéens ou de Loire
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Haricots de Vendée

1 kg de mogettes,
1 tête de crosse de jambon,
1 oignon jaune piqué de 3 clous de girofle,
4 carottes moyennes,
1 couenne de porc de 200 grammes,
1 bouquet garni,
2 feuilles de laurier frais,
1 brin de marjolaine,
1 brin de sauge,
1 gros oignon jaune,
1 tête d'ail en chemise,
Gros sel de noirmoutiers,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Haricots de Vendée

Rincer puis, plonger les mogettes de Vendée dans trois fois leur volume d’eau froide non salée.
Mettre l'oignon piqué de clous de girofle, l'autre oignon entier, le bouquet garni, les 2 feuilles de laurier frais, le brin de sauge et de marjolaine, et la tête d'ail.
Découper la couenne, la rajouter,
Mettre une tête de crosse de jambon, facultatif
Rajouter 4 carottes moyennes coupées en morceaux.
Les laisser cuire doucement en ajoutant de l'eau si besoin jusqu’à cuisson des Mogettes.
Il faut compter environ une heure et demie.
Ne saler et poivrer qu'en fin de cuisson.
 
Les Conseils de Pierre.
Si vous êtes pressé, réduisez le temps de cuisson en prenant des Mogettes de Vendée demi-sec surgelées (25 min) ou encore plus rapide, ouvrez un bocal de mogettes de Vendée cuites au naturel : assaisonnez et c'est prêt ! Vous pouvez agrémenter la cuisson avec des aromates dits carminatifs (cerfeuil, estragon, sauge) pour favoriser la digestion.
On peut cuire tous les haricots blancs, noirs ou rouges de cette manière.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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