Recette de : Homard à la chinoise
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 37 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Homard à la chinoise
- 1 homard de +/- 1 kgPour la sauce :- 1 cuillère à soupe de miel- 2 cuillères à soupe de vinaigre- 1 cuillère à soupe de sauce soja- 2 cuillères à café de gingembre fraichement rapé- 2 cuillères à café d'ail fraichement coupé en petits morceaux- 1 cuillère à soupe d'huile (arachide)- sel et poivreRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Homard à la chinoise
Achat du homard : acheter un homard VIVANT de +/- 1 kg en bonne santé, auquel il ne manque aucune des 8 pattes et aucune des deux pinces.
Tuer et préparer le homard : âme sensible s'abstenir! Prendre le homard et le placer sur une planche (vivant !), ensuite sectionner les deux pinces à l'aide d'un hachoir et pour finir, toujours à l'aide d'un hachoir, sectionner la bête vivante en deux dans le sens de la longueur. Le homard bouge parfois encore même coupé en deux, ne vous inquiétez pas, ce sont des spasmes nerveux, le homard n'a pas eu mal.
[NDchef: dans le doute, si vous désirez tuer le homard avant, voici deux solutions préconisées...
1. Placer la bête soit dans une bassine avec 3/4 de glace pilée et 1/4 d'eau salée pendant 20 mn, soit dans un sac en plastique dans uncompartiment du congélateurpendant 1/2 h à 2 h.Après quoi on retire le homard, on peut si on veut par précaution percer les deux centres vitaux sus-mentionnés, et on le plonge dans l'eaubouillante (ou on le fend si on veut le griller).
2. Une solution plus rapide pour les étourdir consiste à les plonger dans une solution concentrée salée avant de les ébouillanter.
Merci à Jean-Paul pour ces solutions, postées sur fr.rec.cuisine]
Vider ensuite les deux parties des vicères.Couper les deux parties du homard en plusieurs morceaux de façon à faciliter la cuisson.
Préparer ensuite la sauce... Mélanger dans un plat tous les ingrédients : la sauce est prête!
Cuisson : dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile. Quand l'huile est bien chaude, placer les morceaux de homards nettoyés. Après 1 minute de cuisson, verser la sauce sur le homard, puis laisser cuire encore 6 minutes.
NB : cuire le homard avec la chair vers le haut, c'est à dire la carapace dans l'huile et non la chair.
Voilà un plat délicieux et vite cuit !
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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