Recette de : Jonchée charentaise
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Ingrédients de la recette Jonchée charentaise
– 1,5 litre de lait entier
– 12 à 15 g de fleur d’artichaut (ou chardonnette)
– 1 verre de cognac ou d’eau d’amande amère (facultatif)
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Préparation de la recette Jonchée charentaise
Choisir un plat allant sur feu moyen.
Y verser le lait, et mettre à chauffer sur feu moyen.
Mettre la fleur d’artichaut dans un petit sac de mousseline.
Plongez-le dans le lait qui chauffe, et remuez-le dans le plat en pressant de temps à autre avec une fourchette.
Le lait ne doit jamais bouillir mais atteindre 60° au plus.
Il va “prendre” ou coaguler en quelques minutes.
Les caillebottes sont prêtes.
On peut les déguster tièdes, salées ou sucrées, bien froides (en été c’est extra)…
Si on égoutte les caillebottes sur des carrés de jonc tressé, alors on les appelle des jonchées !
(photo : wikipédia – Assassas77 – Licence CC by SA 4.0)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Bonjour ou acheter les joncs pour les jonchées, merci.
Bonjour
Il faut demander à votre fleuriste. cordialement. Pierre Marchesseau
les récupérer dans les endroit humides aussi , pousse en touffe.