Les vins de Corse et les mets
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Les vins de Corse et les mets

Les Vins de Corse et les Mets : Historique

Le vin de Pays de l’Ile de Beauté
Le Vin de Pays de L’îIe de Beauté est l’unique Vin de Pays produit en Corse. Sa zone de production couvre la totalité du territoire Corse. Cette dénomination locale unique dont la production atteint les 160.000 hectolitres comprend une diversité de vins du fait de la variété des terroirs et des cépages répertoriés dans l’île.

PAYSAGES TERROIRS ET CLIMAT

On peut distinguer 4 types de sols complantés en vignes :
Les terroirs granitiques sur la façade occidentale
La Corse schisteuse au nord et au nord-est
Le sol argilo-calcaire dans la région de Patrimonio
Les alluvions et les terres marno-sableuses dans la plaine orientale. Le climat de type méditerranéen a des hivers doux et lumineux et des étés chauds durant lesquels la sécheresse est adoucie par les vents marins rafraîchissants. Ajaccio détient souvent le record de France d’ensoleillement.

5 Cépages Rouges
ALEATICO
D’origine italienne, plus précisément de Toscane, ce cépage aux raisins noirs sucrés, présentant une bonne acidité, donne des arômes floraux très agréables
BARBAROSSA
Appelé également Barbaroux en Provence, ce cépage à la couleur rosée entre dans l’élaboration des vins rosés.
SCIACARELLO
C’est sans doute le plus corse de tous les cépages puisqu’il n’existe qu’en Corse. Il se Plaît dans les sols granitiques. Le plus souvent associé au Grenache ou au Niellucio, il donne des vins rouges charnus, aux arômes fruités intéressants.
GRENACHE
Il constitue la base de l’encépagement en apportant aux vins la force de l’alcool, le corps, la puissance et des arômes fruités intéressants.
CINSAULT
Il est surtout utilisé pour élaborer des vins rosés et des vins rouges légers.
On trouve également en rouge : le cabernet franc, la Syrah, le Cabernet-Sauvignon, le Merlot qui se sont très bien implantés dans l’île.
4 Cépages Blancs
VERMENTINO
Egalement appelé Malvoisie du Roussillon, ce cépage donne des vins blancs secs d’une certaine qualité avec une rondeur et des arômes puissants
UGNI-BLANC
Ce cépage blanc apporte fraîcheur et acidité.
MUSCAT A PETITS GRAINS
C’est un cépage très riche en arômes primaires
CHARDONNAY
Implanté en Corse depuis quelques années et donnant d’excellents résultats, il est parfois commercialisé en Vin de Pays de Cépage. Ses vins blancs secs présentent des arômes d’une grande finesse.

AOC Ajaccio

Charcuterie
Boudin noir
Fruits de mer
Calamars farcis à la marseillaise
Pilaf de crabes
Pilaf de riz aux crustacés

Poissons
Poisson grillé

Volailles et Lapins
Canard col vert
Canard de barbarie
Pilaf de volaille

Gibiers
Merles à la façon Corse

Viandes blanches et rouges
Carré d’agneau Marly
Carré d’agneau
Gardine d’agneau
Ragoût d’agneau navarin
Tajine de mouton aux pruneaux

Plats et légumes
Couscous au tajine de boulettes
Gâteau de pommes de terre au confit de canard
Lasagnes à la Bolognaise

Fromages
Fromage de brebis

Desserts
Desserts à base de pamplemousse
Desserts à base de chocolat
Salades
Salade asiatique de dinde à l’ananas
Les vins de Corse s’adaptent aussi à tous les plats corses

AOC Muscat du CAP CORSE
Entrées
Canapés de truite fumée
Feuilleté aux noix
Mousse de foie gras

Plats et légumes
Gâteau de riz à la rhubarbe

Desserts
Charlotte au chocolat et coulis de passion
Clafoutis aux kiwis
Crêpes soufflées
Gâteau à l’orange
Gratin de kiwis au sabayon
Mousse glacée à l’abricot
Tarte au citron
Tarte aux abricots

Les vins de Corse s’adaptent aussi à tous les plats corses

AOC Patrimonio
Entrées
Tapenade

Charcuterie
Charcuterie Corse

Fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques aux feuilles d’oseille
Coquilles Saint-Jacques en brochettes
Crevettes façon Madras
Langoustines à la mayonnaise
Moules marinières

Poissons
Briques de sardine à l’huile
Friture d’ablettes
Haddock poché au lait
Loup flambé au fenouil
Morue à la Languedocienne
Parmentier de thon
Pissaladière au saumon
Poisson cru
Poisson grillé
Poissons crus cuits au citron
Poissons en sauce
Sardines grillées
Sole à la meunière
Soles grillées

Volailles et Lapins
Confit d’oie aux choux verts
Confit d’oie
Confit de canard
Cuisse de dinde farcie à l’italienne
Lapin aux pruneaux

Gibiers
Cotelettes de lièvre aux champignons
Perdrix aux choux
Salamis de palombe

Viandes blanches et rouges
Chachlik d’agneau et de bœuf
Chevreau rôti à l’ail et au four
Civet
Daube de mouton
Foie de veau
Gardine d’agneau
Gigot d’agneau aux pommes de terre fondantes
Tournedos Rossini

Plats et légumes
Beignets de foie de raie
Beignets de foie de volaille
Beignets de langoustine
Bourride
Cannellonis
Carpaccio
Couscous à la viande
Fiadone
Fondue Savoyarde
Gratin Languedocien
Macaronis aux fruits de mer
Osso Bucco
Tomates farcies au thon à l’orientale

Fromages
Camembert
Fromage de chèvre

Desserts
Cake
Desserts à base de pamplemousse
Tarama poutargue
Salades
Salade de coquilles Saint Jacques aux poivrons

Les vins de Corse s’adaptent aussi à tous les plats corses

Appellations locales
Sartène

AOC Vin de CORSE SARTENE
Potages et Soupes
Bisque d’écrevisses

Gibiers
Cailles
Civet de marcassin

Viandes blanches et rouges
Carré de mouton
Civet

Les vins de Corse s’adaptent aussi à tous les plats corses

Calvi
AOC Vin de CORSE CALVI
Potages et Soupes
Bisque d’écrevisses

Volailles et Lapin
Poulet aux girolles

Gibiers
Civet de lièvre

Viandes blanches et rouges
Civet
Filet d’agneau en croûte

Plats et légumes
Aubergines au gratin à la languedocienne
Bouillabaisse
Couscous au tajine de boulettes

Fromages
Coulommiers fromage de vache d’Ile de France
Salades
Salade de lentilles
Salade de magrets frits à la sauce Dijonnaise

Les vins de Corse s’adaptent aussi à tous les plats corses

AOC Vin de CORSE COTEAUX DU CAP CORSE
Potages et Soupes
Bisque d’écrevisses

Volailles et Lapins
Poulet aux olives

Gibiers
Civet de marcassin
Cotelettes de marcassin
Viandes blanches et rouges
Agneau rôti au four
Cotelettes d’agneau

Les vins de Corse s’adaptent aussi à tous les plats corses

AOC Vin de CORSE FIGARI
Potages et Soupes
Bisque d’écrevisses

Fruits de mer
Coquillages et Crustacés

Plats et légumes
Cèpes
Daube

Fromages
Coulommiers fromage de vache d’Ile de France

Les vins de Corse s’adaptent aussi à tous les plats corses
Potages et Soupes
Bisque d’écrevisses

Gibiers
Cotelettes de marcassin

Viandes blanches et rouges
Cotelettes d’agneau
Epaule d’agneau au thym
Gigot d’agneau de 7 heures

Plats et légumes
Osso Bucco
Pâtes à la Bolognaise

Les vins de Corse s’adaptent aussi bien sûr à tout la cuisine Corse et ses mets

Un mot sur l’auteur :

Pierre Marchesseau

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