Macis

MACIS – Fleur de muscade

MACIS Myristica fragrans est une arille de la noix de muscade. Il est Originaire de la région de l’Indonésie. Il a le même parfum et les mêmes usages que la noix de muscade, mais il est plus délicat. Il ne faut le rajouter avec parcimonie comme d’ailleurs la noix de muscade qu’en fin de cuisson dans les plats. C’est d’un goût idéal dans les macérations. Pour s’en servir on doit le débiter en lamelle aux ciseaux ou le mettre en poudre avec un mixer.

Malgré son nom, le macis n’a rien à voir avec une fleur. C’est la fine couche entourant la noix de muscade. D’une belle couleur rouge quand il est frais, le macis devient orange en séchant. Le macis a un goût plus fin que celui de la muscade et la remplace dans tous ses usages.

Un mot sur l’auteur :

Pierre Marchesseau

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