Recette de : Makroudes aux dattes.
Recette de cuisine juive marocaine.
A faire la veille ou un peu à l’avance,le matin quand on veut faire les makroudes l’après midi
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine juive
Temps Total : 75 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Makroudes aux dattes
Pâte à dattes :- 500 grammes de dattes molles,- 2 sachets de sucre vanillé,- 2 cuillères à soupe de sucre semoule,- 1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre,- 1 cuillère à soupe rase de muscade en poudre,- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d’arachide.Ingrédients pour la pâte de semoule :-3 bols de semoule,1 paquet de 500 grammes de semoule fine,-1 paquet de 500 grammes de semoule moyenne,- 2 bols de vin blanc,- 50 grammes de sucre semoule,- 1 bol d'huile d’arachide ou de tournesol,- 1 pincée de sel,- 1 poignée de farine tamisée,- 2 sachets de sucre vanillé.
Ingrédients pour le sirop :- 500 grammes de miel liquide- 10 cl d'eau de fleur d'oranger,- 20 grammes de sucre,- 1 sachet de sucre vanillé.
A faire la veille ou un peu à l'avance,le matin quand on veut faire les makroudes l'après midi
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Préparation de la recette Makroudes aux dattes
La Pâte à Dattes:Dénoyauter les dates.
Mettre tous les ingrédients dans un mixer.
Mixer finement jusqu'à obtenir une pâte compacte et sans morceau.
Si les dates sont trop sèches on peut rajouter un peu d'huile en plus.
Il faut que cette pâte soit très aromatisée.
C'est le meilleur du makroudes.
Si la pâte est un peu collante ce n’est pas grave.
A l'aide d'une spatule mettre la pâte dans un saladier.
La recouvrir d'un film plastique et la laisser au réfrigérateur.
Préparation de la semoule:
Dans un poêle mettre la semoule à évaporer un peu.
C'est-à-dire la chauffer en la remuant souvent.
Pendant ce temps faire chauffer dans deux casseroles séparées l'huile et le vin blanc.
Surtout ne pas le faire bouillir.
Quand tout est chaud mettre la semoule dans une cocotte,
Y rajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel.
Bien mélanger.
Rajouter le vin blanc.
Mélanger énergiquement.
Rajouter l'huile.
Mélanger énergiquement.
Attention aux éclaboussures.
Bien respecter l'ordre pour le vin et l'huile sinon la semoule cristalise et n'absorbe pas bien le vin.
Verser cette pâte très chaude sur la table.
Pétrir, on obtient une pâte compacte très chaude !
Si elle est trop sèche, rajouter du vin blanc.
Si elle est trop grasse rajouter un peu de semoule.
Séparer la pâte en trois boules.
Sortir la pâte à dattes du réfrigérateur.
En faire aussi trois boules.
Prendre la première boule de pâte à la semoule.
En faire un boudin carré.
C'est possible ça ? mais oui
Pour la longueur il faut compter à peu près 40 cm de long.
En fait, la main sert de guide.
Ecraser ce boudin avec la paume des mains on obtient un long rectangle de 40 sur 10 environ.
Prendre une boule de pâte à dattes, la rouler avec les paumes des mains pour obtenir un long boudin de la longueur de la semoule.
Le poser dessus reconstituer le boudin “carré“.
Le façonner pour qu'il ait un bel aspect.
On peut se mouiller les mains avec du vin blanc pour plus de facilité.
Le retourner et le refaçonner.
Découper en biais sur une épaisseur d'environ 2 cm.
Poser les makroudes sur une tôle à pâtisserie huilée.
Recommencer l'opération avec les deux boules qui restent.
En principe le tout rentre sur deux tôles allant au four ménager.
Préparation du Sirop:
Avant de cuire les makroudes, ou pendant qu'il sont dans le four, préparer le sirop.
Utiliser le miel, l'eau de fleur d'oranger et un sachet de sucre vanillé.
Mélanger le tout dans une poêle et faire cuire à feu doux 10 à 15 minutes en remuant.
Cuisson des Makroudes:
Badigeonner les makroudes en utilisant un pinceau, avec du jaune d'œuf battu.
Cuire dans un four préchauffé 180° ou th 6.
Les cuire 20 minutes.
A la sortie du four, les plonger dans le sirop chaud.
Les retourner et les mettre dans un saladier.
S'il reste du sirop le garder pour en arroser les makroudes à la fin.
Pour cette cuisson, on peut augmenter un peu la quantité de vin blanc.
Cela permer de faire un peu plus de sirop si on aime pas que les makroudes soient trop secs.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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