Recette de : Mousse de coings sur miroir au chocolat
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 20 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Mousse de coings sur miroir au chocolat
- 300 g de coings- 3 cuillères à soupe de jus de pommes- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron- 1 jaune d'oeuf- 1 cuillère à soupe et demi de sucre- 1/2 cuillère à café de cannelle- 1 blanc d'oeuf- 10 cl de crème fouettée en chantilly- 4 cuillères à soupe de crème- 100 g de chocolat noir en norceauxRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Mousse de coings sur miroir au chocolat
Eplucher les coings et les couper en petits morceaux, en ôtant le coeur.
Porter à ébullition les coings avec le jus de pomme et de citron, baisser la chaleur, laisser cuire environ 20 min à couvert. Mixer les coings avec le liquide, passer au tamis.
Battre en mousse le jaune d'oeuf avec le sucre et la cannelle, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la purée de coings encore chaude, laisser refrodir.
Monter le blanc d'ouef en neige ferme, incorporer délicatement avec la chantilly à la purée de coings. Réserver la mousse environ 2 h à couvert au frais.
Miroir au chocolat :
Chauffer le crème dans une casserole, ajouter le chocolat, faire fondre.
Présentation : répartir la sauce au chocolat sur des assiettes plates, dresser la mousse de coings dessus.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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