Recette Nems de confit de canard aux cèpes

Faire tremper les cèpes 15 minutes dans un bol d’eau tiède.
Egoutter le confit en réservant 5 cuillerées à soupe de graisse.
Rincer les cuisses sous l’eau chaude pour les dégraisser, éliminer la peau et émietter finement la chair dans une jatte.
Peler les oignons et les émincer.
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillerée de graisse.
Y mettre les oignons à fondre doucement 15 minutes sans les laisser colorer.
Egoutter et émincer les cèpes.
Les ajouter dans la sauteuse et les laissez 5 minutes à feu doux.
Ciseler le persil et le mettre dans la jatte ainsi que les oignons et les cèpes.
Saler peu (le confit est déjà salé), poivrer et mélanger. Couper les feuilles de brick en 2 et les replie en 2 pour former des rectangles.
Déposer un peu de farce de confit au bord d’un petit côté d’un rectangle.
Rouler en rabattant les longueurs pour former un cigare.
Le fermer en collant l’extrémité au blanc d’œuf. Répéter l’opération avec les autres feuilles.
Faire fondre le reste de graisse dans une poêle et y mettre les nems à dorer 5 minutes environ, en les retournant souvent.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Les servir chaud.