Recette Nems de confit de canard aux cèpes

Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients :

4 cuisses de confit de canard,
6 feuilles de brick,
3 oignons jaunes,
20 grammes de cèpes séchés ou frais,
1 petit bouquet de persil plat,
1 blanc d’œuf extra frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc en grains du moulin.

Préparation :

Faire tremper les cèpes 15 minutes dans un bol d’eau tiède.
Egoutter le confit en réservant 5 cuillerées à soupe de graisse.
Rincer les cuisses sous l’eau chaude pour les dégraisser, éliminer la peau et émietter finement la chair dans une jatte.
Peler les oignons et les émincer.
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillerée de graisse.
Y mettre les oignons à fondre doucement 15 minutes sans les laisser colorer.
Egoutter et émincer les cèpes.
Les ajouter dans la sauteuse et les laissez 5 minutes à feu doux.
Ciseler le persil et le mettre dans la jatte ainsi que les oignons et les cèpes.
Saler peu (le confit est déjà salé), poivrer et mélanger. Couper les feuilles de brick en 2 et les replie en 2 pour former des rectangles.
Déposer un peu de farce de confit au bord d’un petit côté d’un rectangle.
Rouler en rabattant les longueurs pour former un cigare.
Le fermer en collant l’extrémité au blanc d’œuf. Répéter l’opération avec les autres feuilles.
Faire fondre le reste de graisse dans une poêle et y mettre les nems à dorer 5 minutes environ, en les retournant souvent.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Les servir chaud.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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