Recette Osso buco à la milanaise


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 4 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 4 minutes
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Osso buco à la milanaise

- autant de morceaux de veau à 'osso buco' qu'il y a de convives (la recette peut être déclinée pour autant de personnes que nécessaire, il suffit d'adapter les autres ingrédients en proportion)- un petit oignon- une petite carotte- une branche de céleri(le tout coupé très fin)- une boîte de tomates pelées- une petite boîte de concentré de tomate- huile d'olive- farine- sel, poivre, une feuille de laurier- vin blanc sec (une mignonnette)

Préparation de la recette Osso buco à la milanaise


Fariner les morceaux de veau. Les faire dorer dans l'huile d'olive rapidement. Réserver.
Baisser le feu et faire revenir quelques minutes l'oignon, la carotte et le céleri en remuant. Ajouter le vin et le faire réduire.
Ajouter les tomates et leur jus, un peu de concentré de tomate, le sel, le poivre et la feuille de laurier.
Porter à ébullition, puis remettre la viande.
Laisser mijoter à couvert pendant une bonne heure et demie.
Tester la cuisson de la viande : elle doit être tendre. Réserver la viande au chaud.
Mixer les légumes et éventuellement faire réduire la sauce si elle est trop liquide. Vérifier l'assaisonnement. Verser sur la viande.
Cette recette trouve véritablement son apogée lorsqu'elle est servie avec une grémolata... Mélanger 1 gousse d'ail hachée, le zeste d'un demi citron haché, 2 cuillères à soupe de persil plat haché.... et parsemer ce mélange sur l'osso buco au moment de le servir ....
A servir avec un risotto à la milanaise.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


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