Recette Paella à l’encre de seiche


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine espagnole
Temps Total : 70 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Espagne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Paella à l’encre de seiche

400 grammes de petit riz spécial paella,
6 seiches avec leurs poches d’encre,
12 crevettes moyennes,
4 gambas moyennes,
8 clovisses,
1 poivron vert,
4 tomates bien mûres,
1 oignon jaune,
2 gousses d’ail,
20 cl d’huile d’olive,
1 litre de bouillon ou de fumet de poisson,
3 pistils de safran,
1 sachet d'épices à paella de 5 grammes,
Sel fin de cuisine
Poivre blanc moulu selon le goût.

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Préparation de la recette Paella à l’encre de seiche

Monder, épépiner et concasser les tomates.

Peler ciseler l’oignon, peler les gousses d’ail.

Eplucher les crevettes et gambas en gardant un panache de queue et la tête.

Nettoyer les seiches.

Conserver les poches d’encre.

Découper la chair des seiches en anneaux.

Laver, épépiner, découper les poivrons en petits cubes.

Mixer ensemble les poches d’encre, l’ail et une tasse de bouillon.

Prendre la poêle.

Y faire chauffer l’huile d'olive.

Y faire revenir les anneaux de seiches, les crevettes et les gambas.

Réserver.

Faire dorer les oignons et les poivrons.

Réserver.

Rajouter de l'huile dans la poêle.

La faire chauffer.

Verser le riz spécial paella dans la poêle.

Le faire revenir en remuant 5 minutes comme pour un riz pilaf.

Verser le bouillon.

L'assaisonner avec le safran et les épices à paella.

Laisser le liquide s’évaporer à feu doux.

Quand il reste très peu de bouillon, remettre les seiches, les poivrons et les oignons, les tomates concassées, et les clovisses.

Mouiller avec le mélange à l’encre et un peu d’eau si besoin.

Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit quasiment évaporé.

A partir de l'intégration des poissons,crustacés et coquillages, le final se fait dans un four chaud à 150°C ou th 5.




*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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