Recette de : Pastis landais
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Pastis landais
- 250 g de farine- 15 g de levure de boulanger- 2 oeufs entiers- 1 jaune d'oeuf- 60 g de beurre mou- 1 cuillère à café de vanille liquide- 75 g de sucre en poucre- 1 pincée de sel- 1/2 citron- 1 cuillère à soupe de rhum- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger- 1 cuillère à soupe de Pernod- sucre glaceRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Pastis landais
La veille, préparez le levain : dans un bol, délayez la levure de boulanger avec un peu d'eau tiède. Incorporez-y 50 g de farine afin d'obtenir une pâte très molle. Déposez-la dans un saladier et laissez-la gonfler toute une nuit, dans un endroit tiède.
Prélevez le zeste du 1/2 citron, puis exprimez-en le jus. Déposez-le dans une casserole avec le zeste, 1 verre d'eau et la vanille. Portez à ébullition, puis laissez tiédir.
Déposez la farine dans une terrine et creusez-y un puits.
Battez légèrement les oeufs et versez-les au centre. Ajoutez le sucre en poudre, le sel, le beurre ramolli, le rhum, la fleur d'oranger et le pernod. Travaillez la pâte en incorporant la farine et l'eau citronnée tamisée.
Rompez le levain en le posant sur la table et en le tapotant. Déposez-le dans la terrine et incorporez-y la pâte. Terminez enpétrissant la pâte obtenue.
Déposez-la dans la terrine. Couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 1 h.
Préchauffez le four à 150°C.
Beurrez un moule à pastis et versez-y la pâte qui ne doit le remplir qu'aux 2/3. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusuq'à ce qu'elle atteigne le haut du moule (de 30 min à 1 h).Délayez le jaune d'oeuf et laissez cuir 30 mn.
Environ 10 mn. avant la fin, saupoudrez d'un peu de sucre glace et couvrez d'une feuille d'aluminium ménager.
Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Le pastis landais se sert souvent accompagné de crème anglaise ou d'oeufs à la neige.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
