Recette de : Pesto Genovese Original.
Une recette de Ligurie du Chef Luigi Vannucci.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine italienne
Temps Total : 10 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rosé adaptés aux plats de poisson Kreos - Castello Monaci
Temps de préparation : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Pesto Genovese Original
30 cl d'huile d'olive ligure vierge extra,3 gousses d'ail hachée,
2 bouquets de basilic entier,
20 grammes de pignons de pin,
30 grammes de parmesan reggiano rapé fin,
30 grammes de pecorino stagionnato rapé fin,
1 cuillère à café de Fleur de sel,
3 tours de moulin à poivre noir,
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Préparation de la recette Pesto Genovese Original
Le pesto genovese :Torréfier les pignons a sec avec la fleur de sel dans une poêle en remuant sans cesse.
À bonne couleur retirer du feu et réserver sur un papier absorbant.
Dans un mortier de marbre, pister les 2 bouquets de basilic frais avec un pilon en bois.
Ajouter les pignons torréfiés.
Ajouter les 3 gousses d'ail frais et pister encore.
Ajouter le parmesan, le pecorino et le poivre.
Continuer à pister en ajoutant l'huile d'olive peu à peu.
Couvrir le mélange d'un centimètre d'huile d'olive.
Réserver pour usage ultérieur.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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