Une recette de Préparation des olives vertes.
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Ingrédients de la recette Préparation des olives vertes
-1 litre de lessive de soude (vente en supermarché solution 305%)
-5 Kg d’olives saines.
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Préparation de la recette Préparation des olives vertes
A faire avant que les olives soient tournantes (passage du vert au violacé).
Dans une jarre mettre 4.5 litres d’eau + 0.5 litre de lessive de soude (vente en supermarché solution 305%) 5 Kg d’olives saines.
Recouvrir d’un linge (pour éviter qu’elles ne surnagent ou bien remuer de temps en temps) et laisser 6 heures 30 à 7 heures 15 maximum.
Ouvrir avec un couteau une olive dès que la chair de l’olive semble complètement atteinte par l’effet de la soude (couleur plus foncée) sans atteindre le noyau.
Vider le contenu et rincer pendant 3 à 5 jours.
Il faut que l’eau devienne totalement claire.
Ajouter ensuite une eau salée (froide) à 60 à 80 g/litre en l’ayant fait bouillir au préalable pour bien mélanger le sel.
Assaisonner suivant le goût avec des herbes de la garrigue (fenouil, sarriette …) ou laisser nature.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
