Recette Quiche bretonne aux fruits de mer


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€

Ingrédients de la recette Quiche bretonne aux fruits de mer

- pâte brisée - 2 litres de moules - 12 coquilles St-Jacques - 200 grammes de queues de crevettes - 3 oeufs entiers frais - 250 cl de muscadet - 50 cl de crème épaisse - 1 petit verre de calvados - 80 grammes de beurre - 3 échalotes émincées - 1 gousse d'ail émincée - 1 grosse cuillerée de farine - 1 bouquet garni quelques branches de persil et de thym - 1 feuille de laurier - 1 pincée de sel

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Préparation de la recette Quiche bretonne aux fruits de mer

Etaler la pâte au rouleau et foncer un plat à quiche, piquer à la fourchette. Déposer une papier aluminium ou un papier sulfurisé beurré et verser dessus une tasse de haricots secs, enfourner et cuire 5 minutes à 240º. Retirer les haricots et le papier, continuer la cuisson à blanc pendant 5 minutes, retirer du four et baisser la température à 180º. Dans une casserole, faire ouvrir les moules avec le muscadet, le thym, le laurier et les échalotes, enlever les moules et réserver, filtrer le liquide de cuisson et réserver. Ouvrir les coquilles St-Jacques, pocher dans le muscadet, enlever, trancher et réserver, filtrer et réserver le liquide de cuisson. Dans une casserole, faire fondre 40 grammes de beurre, incorporer la farine pour faire un roux, verser les deux liquides de cuisson, bien homogéniser au fouet hors du feu, remettre sur le feu et cuire doucement jusqu'à l'obtention d'une sauce, saler. Dans un bol, battre les oeufs dans la crème, incorporer ensuite à la sauce. Dans une casserole, faire revenir les mollusques dans 40 grammes de beurre, flamber au calvados, ajouter l'ail et le persil. Verser la sauce sur la pâte, déposer les mollusques et crustacés, glisser au four à 180º 20 minutes, servir chaud.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


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