Une recette de Risotto ai funghi porcini (risotto aux cèpes)
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Risotto ai funghi porcini (risotto aux cèpes)
-500 g de riz arborio (riz rond italien à risotto)-cèpes séchés à réhydrater ou cèpes frais à couper en dés (la quantité dépend de vos goûts)-1/2 oignon-du persil-50g de beurre-25 cl de crème fraîche liquide (allégée ou non)-1 verre de vin blanc-du bouillon de légumes en cube-du parmesan (en poudre ou en copeaux)Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Risotto ai funghi porcini (risotto aux cèpes)
Pour commencer réhydratez les cèpes pendant environ 30 minutes puis les rincez et les égouttez... laissez de côté.Hachez la moitié de l'oignon et (séparement) le persil.Faites bouillir le cube de bouillon de légumes (peut être fait avec du bouillon de volaille ou autre si vous n'êtes pas végétarien) dans 1 litre d'eau et laisser frémir pendant toute la préparation.Faites revenir les oignons dans l'autre casserole dans 25g de beurre.Versez le riz dans les oignons et mélangez bien (baissez à feu moyen).Versez immédiatement un verre de vin blanc (vin sec idéalement) dans le riz et une première quantité de bouillon (environ 1/5 ème du volume total du bouillon).Répétez l'opération avec le bouillon à chaque fois que le riz a presque tout absorbé sans oublier de rester près de votre casserole pour bien remuer très régulièrement.Quand il ne reste plus qu'un peu de bouillon faites chauffer une poêle avec le reste de beurre (25g) et mettez-y le persil haché (1 bonne c. à soupe) ajoutez les cèpes faites revenir environ 5 minutes puis enfin la crème fraîche.N'oubliez pas de continuer à remuer votre riz et finissez d'intégrer le bouillon.Quand le bouillon est absorbé (au bout d'environ 25 à 30 minutes) vous pouvez maintenant versez les cèpes la crème et le persil sur le riz tout en continuant à bien mélanger.Préparez la quantité de parmesan souhaitée (en poudre ou en copeaux) et saupoudrez le riz toujours en mélangeant.C'est prêt. Le risotto doit être crémeux vous pouvez rajouter du parmesan et du poivre comme vous le souhaitez... (le sel n'est pas nécessaire)*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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