Recette de : Risotto de truffe noire et parmesan au jus de poulet.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays rouge.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Risotto de truffe noire et parmesan au jus de poulet.
250 grammes de riz,50 grammes de moelle en dés,
50 grammes d'oignons ciselés,
60 grammes de parmesan,
10 grammes de copeaux de parmesan,
20 grammes de beurre AOC d'Isigny,
8 tranches de lard,
50 cl de crème AOC d'Isigny,
4 petites truffes.
4 cl d'huile d'olive,
0,5 litre de fond blanc,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
8 tranches de lard,
50 cl de jus de viande,
50 cl de crème AOC d'Isigny,
4 petites truffes.
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Préparation de la recette Risotto de truffe noire et parmesan au jus de poulet.
Chauffer la moelle et le beurre dans une cocotte.Une fois fondue, ajouter les oignons.Bien laisser suer.
Verser le riz dans la cocotte et remuer.
Quand les grains sont devenus transparents, ajouter deux fois leur volume de fond blanc.
Faire cuire de 12 à 16 minutes selon votre goût.
Pour lier, ajouter le parmesan, le beurre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Détendre le riz avec le fond blanc s'il est trop épais.
Retirer la cocotte du feu.
Mettre la crème fouettée.
Dresser sur une assiette creuse.
Disposer dessus la truffe en lamelle, les copeau de parmesan, le lard croustillant et le jus de viande.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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