Une recette de Saint honoré (gâteau)
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 200 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de cuisson : 200 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Saint honoré (gâteau)
Pour faire la pâte brisée :-200 g de farine-100 g de beurre-1/2 cuillerée à café de sel fin-1 sachet de sucre vanillé-1/2 verre d'eau-2 cuillerées à soupe de sucre finPour la pâte à choux :-4 petits oeufs-100 g de beurre-125 g de maïzena-1 cuillerée à soupe de sucre-1 dl d'eau-1 dl de lait (un peu plus d'un demi verre)-1 pincée de sel Pour la crème Chantilly :-250 g de crème fraiche-50 g de sucre glace-2 sachets de sucre vanillé-1 glaçon pilé ou 2/3 c. d'eau glacée.et 25 morceaux de sucre pour le caramel.Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Saint honoré (gâteau)
Préparer la pâte brisée :Mélanger la farine et le beurre en dés il faut obtenir un mélange grumeleux en 2 à 3 minutes maximum.Verser le mélange sur une planche former une fontaine au milieu met le sucre le sucre vanillé le sel et l'eau peu à peu.Mélanger tout rapidement former une boule et laisser reposer 1/2 heure (écraser la pate avec la paume de la main pour la rendre lisse).Préparer la pâte à choux :Fait bouillir l'eau le lait le beurre le sucre et le sel.Retirer la casserole dès ébullition mettre la maïzena et tourner très vite!La pâte doit se présenter comme une boule élastique. Remettre la casserole sur le feu un instant retire la et laisse tiédir.Ajouter les oeufs un à un et travailler fortement la pâte entre chaque oeuf.Disposer la pate en petits tas espacés sur une plaque beurrée. Cuisson 10 min à four moyen (thermostat 6).Préparer la crème Chantilly :Prendre un bol refroidi y verser la crème et le glaçon pilé. Mélanger avec un batteur ajouter les sucres. Arrêter dès que la crème fait desbecs.Faire un caramel roux avec le sucre et quelques c. d'eau.Quand tout est prêt découper un disque de pâte brisée de 22 à 24 cm de diamètre le piquer à la fourchette.Le faire cuire à four chaud (thermostat 7) 20 min. Tremper la tête et la base des petits choux dans le caramel les disposer en couronne collés côte à côte à 1/2 cm du bord du disque de pâte. Remplir le centre du gâteau de crème Chantilly.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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