Recette de : Sauce à la menthe pour magret de canard
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 10 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Sauce à la menthe pour magret de canard
- un blanc de poireau- une branche de thym- une demi-feuille de laurier- 1/2 verre de vin blanc sec- 1/4 verre de vinaigre- 3 jaunes d'oeuf- 150 g de beurre- un citron- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche- sel, poivreRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Sauce à la menthe pour magret de canard
Mettez le blanc de poireau finement haché dans une casserole avec thym, laurier, vin blanc et vinaigre. Faites bouillir jusqu'à réduction de moitié. Passez ce bouillon au tamis.
Incorporez-y les jaunes, à l'aide du batteur électrique, sur feu très doux.
Quand le mélange, suffisamment mousseux, tient aux branches du fouet, ajoutez-y hors du feu et toujours en fouettant, le beurre en petites noisettes.
Lorsque la sauce prend une consistance lisse, ajoutez le jus de citron, sel et poivre.
Mettez dans une saucière, parsemez de menthe fraîche hachée. Tenez au tiède.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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