Recette de : Sauce au porto PM.
Cette sauce au porto PM c’est celle que je vénère et que j’utilise dans mes plats cuisinés qui partent dans le monde entier. J’aime cette association du fond de veau de la crème et du porto. On peut aussi remplacer le porto par un Banyuls ou un Beaumes de venise rouge.
La sauce au Porto accompagne avec bonheur, viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même crustacés rôtis.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Sauce au porto PM
20 cl de Porto,10 cl de crème liquide,
20 cl de fond de veau,
15 grammes de beurre en petits dés ramollis.
5 grammes de sel fin de cuisine,
2 grammes de poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Sauce au porto PM
Faire réduie le Porto de moitié.Ajouter 10 cl de crème liquide.
Laisser réduire un peu, avant d'ajouter 2 cl de fond de veau.
Pour finir, monter la sauce au beurre ramolli en ajoutant les petits morceaux de beurre Tourner avec un fouet ou cuillère de bois pour que la sauce au Porto soit liée et reste bien brillante.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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