Une sauce qui peut se mettre à toute les sauces, et plus particulièrement avec les poissons ou certaines viandes blanches.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Sauce du Roussillon
- 60 grammes de cèpes séchés- 4 gousses d'ail
- 150 grammes de lard de poitrine maigre
- 200 grammes d'olives noires
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de saindoux
- 25 grammes de farine
- 12 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 pointe de piment rouge en poudre
- sel fin
- poivre noir en grains moulu
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Préparation de la recette Sauce du Roussillon
Mettez à tremper les cèpes dans un bol, couvrez d'eau chaude laissez tout le reste de la préparation. Pelez,émincez finement les oignons et les gousses d'ail. Retirez la couenne du lard, taillez en fins lardons. Dénoyautez les olives, hachez grossièrement.Faites fondre le saindoux dans un poêlon, ajoutez l'ail et les oignons, mélangez et faites revenir en ajoutant les lardons. Salez modérément, puis poudrez de farine et mélangez sur feu moyen 3 minutes. Versez doucement le vin et le bouillon, puis laissez mijoter à découvert. Lorsque la sauce a réduit de moitié, ajoutez le concentré de tomate délayé dans 10cl d'eau chaude et faites cuire 10 minutes encore.
Egouttez, hachez les cèpes, en retirant la base, ajoutez-les à la sauce ainsi que les olives et 1 pointe de piment. Laissez mijoter 10 minutes encore en remuant de temps en temps. Retirez du feu et servez.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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