Recette Selle de chevreuil aux airelles


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Selle de chevreuil aux airelles

- 1 kg de selle de chevreuil- 1 barde de lard- 50 g de beurre- 500 g d'airelles en bocaux ou surgeléesMarinade :- 1 oignon- 1 carotte- 25 cl de vin blanc- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)- sel, poivre

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Préparation de la recette Selle de chevreuil aux airelles


La veille : Dans une grande terrine, préparer la marinade en mélangeant le vin blanc avec l'huile d'olive et le bouquet garni.
Peler et émincer ensuite très finement l'oignon et la carotte, saler et poivrer. Les incorporer à la marinade puis bien mélanger.
Envelopper la viande de lard et bien la ficeler.
Disposer ensuite la selle bardée dans la terrine avec la marinade, puis la laisser macérer 12 h en la remuant de temps en temps.
Le lendemain : Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).
Egoutter la viande et la disposer dans un plat allant au four.
La recouvrir de noisettes de beurre puis enfourner à four chaud pendant 10 min environ. En cours de cuisson, l'arroser régulièrement de marinade pour la parfumer.
En fin de cuisson, faire chauffer les airelles dans leur jus, puis les égoutter. Sortir la viande du four et la dresser sur un plat de service chaud, entouré d'airelles.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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