Recette Tarte au chocolat façon opéra


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Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 95 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Rasteau ou de Beaumes de venise
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Tarte au chocolat façon opéra

Pâte sucrée :
250 grammes de farine tamisée,
140 grammes de beurre,
100 grammes sucre glace,
1 oeuf extra frais,
30 grammes de poudre d'amandes,
3 gouttes d'extrait de vanille,
1 pincée de sel.

Glaçage :
100 grammes chocolat noir à dessert,
90 grammes de crème liquide,
40 grammes de sucre semoule,
40 grammes d'eau.

Appareil à chocolat:
320 grammes chocolat noir à dessert à forte concentration.
4 oeufs extra frais.
90 grammes de crème liquide fleurette.
70 grammes de lait.

Préparation de la recette Tarte au chocolat façon opéra

Préchauffer le four à 200°C th 7.
Préparer la pâte sucrée.
La laisser reposer 2 à 3 heures.
Par la suite, foncer le moule à tarte avec la pâte sucrée.
La cuire à blanc à 200°C ou th 7 pendant 10 minutes.
La recouvrir d'un papier d'aluminium.
Remplir la tarte de 500 grammes de haricots secs.
Leur poids empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson.
Faire ensuite bouillir la crème et le lait.
Verser sur le chocolat en morceaux.
Une fois fondu, y ajouter les oeufs entier et mélanger.
Remplir le moule avec l'appareil à chocolat.
Le cuire à 100°C ou th 3 environ 1 heure.

Préparer maintenant le glaçage :
Faire bouillir la crème.
Ajouter le chocolat en morceaux.
Préparer un sirop avec l'eau et le sucre semoule.
Le monter à ébullition.
L'ajouter le à la préparation.
Quand la tarte est froide, napper avec le glaçage opéra. 

Le Conseil de Pierre.
Réchauffer le chocolat. 
Remettre le chocolat à température.
Utiliser un sèche-cheveux pour que le chocolat atteigne la température de 31°C.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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