Recette de : Terrine d’aubergines au basilic.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 130 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Saumur champigny, Macon blanc, Bandol, Tavel, Saint-Véran
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 105 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Terrine d’aubergines au basilic
2 kg d'aubergines,8 cl d'huile d'olive,
1 noix de beurre pour le moule,
4 gousses d'ail rose ou autres,
6 oeufs extra frais,
2 cuillères à soupe de lait tiède,
1 branche de thym,
3 feuilles de laurier sauce,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Le coulis de tomate au basilic :
4 cuillères d'huile d'olive,
100 grammes de lard maigre,
3 oignons jaunes,
4 gousses d'ail rose ou autres,
6 tomates bien mûres,
12 feuilles de basilic,
1 brin de thym,
2 pincées de sucre,
Gros sel de cuisine,
Poivre en grains au moulin.
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Préparation de la recette Terrine d’aubergines au basilic
Préparer le coulis de tomate basilic.Est à préparer 1 jour en avance.
Monder et épépiner les tomates.
Les mettre dans une passoire en les salant pour leur faire perdre leur excès d'eau.
Les laisser dégorger 1 heure.
Éplucher l'ail et enlever le germe.
Dans le mixeur, mettre les tomates, l'ail, l'huile d'olive, le poivre et le sucre semoule.
Bien mélanger.
Passer le coulis au tamis.
Rincer les feuilles de basilic.
Les mettre au fond du saladier.
Y verser le coulis de tomate.
Laisser reposer 1 jour au réfrigérateur.
Préparation des aubergines.
Préchauffer le four à 200°c ou th7.
Éplucher l'ail et le thym.
Peler les aubergines.
Les couper en gros dés.
Mettre l'huile à chauffer dans un sautoir.
Y faire revenir les aubergines.
Les faire cuire 15 minutes en les tournant.
Rajouter le sel, le poivre, l'ail, le thym, et le laurier.
Diminuer le feu.
Les laisser cuire 30 minutes à couvert.
Enlever le thym et le laurier.
Passer l'ensemble au moulin à légumes.
Laisser un peu refroidir.
Ajouter le lait, les oeufs.
Bien mélanger avec le fouet.
Beurrer un moule à soufflé.
Verser la préparation dans un moule à cake.
Faire cuire pendant 1 heure au bain marie au four à 200°C ou Th 7.
Puis, démouler, et servir avec le coulis de tomates au basilic.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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