Il est des recettes de cuisine comme cette Terrine de bécasses aux truffes qui sont hors du commun. Les ingrédients pour leur noblesse,sont certes coûteux mais un plaisir de ce niveau une fois dans sa vie ne se marchande pas.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 100 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Terrine de bécasses aux truffes
- 2 bécasses, - 2 belles truffes mélanosporum, - 5 cl d'armagnac ou de cognac, - 250 grammes de foies de volaile le plus blond possible, - 2 oeufs frais, - 1 barde de lard ou 200 grammes de crépine de porc, - 5 grammes de 4 épices, - 18 grammes de sel de cuisine, - 2 grammes de poivre noir moulu.Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Terrine de bécasses aux truffes
Plumer et flamber les bécasses. Les vider en conservant les foies, les gésiers et surtout les intestins. Désosser les bécasses et disposer leur chair dans un récipient avec leurs foies, leurs intestins, les foies de volaille, les truffes, saler et poivrer un peu avec une pincée de 4 épices et le cognac. Hacher le tout avec la grille moyenne, sauf les truffes que l'on coupera en lamelles. Les réserver. Incorporer les oeufs dans la farce ainsi que l'alcool de macération. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pendant 3 ou 4 minutes. Ce mélange est impératif, il assurera une bonne liaison. Prendre une terrine tapissée de papier aluminium. La beurrer sur toutes ses faces et sur le fond. Introduire la farce dans la terrine. Recouvrir celle-ci d'une crépine de porc ou d'une barde de lard. Préchauffer le four th 5 ou 150°. Enfourner à four chaud et et laisser cuire pendant 50 minutes en ayant pris soin de réduire la température du four th 4 ou 120°. Vérifier la cuisson jusqu'à ce que la température au coeur de la terrine soit de 75°. Une fois cuite, la laisser refroidir. Une fois refroidie, la mettre 36 heures au réfrigérateur pour la rassir. La servir nature avec du pain chaud.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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