Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Aquitaine >> Dordogne (24)
Recette de : Terrine de boeuf glacée à la mousse de foie gras
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Dordogne
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Terrine de boeuf glacée à la mousse de foie gras
900 grammes de noix de filet de boeuf,300 grammes de mousse de foie de canard,
50 cl de gelée au porto,
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir au moulin.
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Préparation de la recette Terrine de boeuf glacée à la mousse de foie gras
Préchauffer le four th 6 ou 160°.Prévoir 4 heures de réfrigération.
Mettre le filet de boeuf dans un plat allant au four.
Le badigeonner d'huile avec un pinceau et le mettre à cuire 20 minutes.
Le retourner de temps en temps.
Ne pas oublier de l'arroser avec un peu d'eau la première fois et avec le jus de cuisson ensuite.
Le faire toutes les cinq minutes.
Le laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé.
Napper les parois et le fond avec de la gelée liquide et tiédie.
Découper le filet en tranches d'un cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
Tartiner chaque tranche de mousse de foie gras.
Reconstituer le filet dans le moule à cake.
Verser dessus le reste de la gelée tiédie juqu'à le recouvrir d'une couche d'un cm d'épaisseur.
Mettre le plat au réfrigérateur.
Le laisser 4 heures au minimum.
Servir la terrine avec des tranches de pain grillé.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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