Recette Terrine de campagne de messire lolek


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 3 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Terrine de campagne de messire lolek

- 500 g de gorge de porc- 500 g de foie de porc- 500 g de rouelle désossée de porc- 20 g de fleur de sel- 10 g de poivre noir- 2 gros oeufs- 2 tranches de pain de mie- 1 verre de lait entier (20 cl)- 1 verre de porto (10 cl)- 1/2 verre de cognac (5 cl)- 1 cuillerée à café de thym- 200 g de saindoux- 4 à 5 échalotes- farine

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Préparation de la recette Terrine de campagne de messire lolek


Faire dégorger le foie 2 heures dans de l'eau froide.
Couper la viande et le foie en cubes.
Dans une jatte, mélanger la viande, le porto, le cognac, le sel, le poivre passé au moulin fin, le thym.Laisser reposer.
Ajouter les deux oeufs entiers et le pain trempé dans le lait puis essoré.
Passer au hachoir (grille grosse) l'ensemble de la préparation.Réserver la moitié en poids et repasser le reste à la grille fine.
Mélanger les deux hachis.Réserver.
Hacher les échalotes.Les faire suer avec une noix de saindoux.Mélanger le tout.Mettre en terrine.
Fermer le couvercle avec un cordon de pâte (farine + eau + sel).Préchauffer le four à 180°C.
Placer la terrine dans un bain-marie d'eau bouillante et placer au four pendant 2 heures.En fin de cuisson, laisser refroidir dans le four.
Lorsque la terrine est tiède, retirer le couvercle, râclez éventuellement les parties trop cuites et placez une planchette avec un poids de 3 kg.Laisser au moins 12 h au frais, sous presse.
Le lendemain, retirer la planchette, égaliser la surface et couler dessus du saindoux fondu pour isoler la terrine de l'air.Laisser figer et replacer au frais.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



2 réponses sur “Terrine de campagne de messire lolek”

  1. Bonjour, j’aimerais savoir qui est Messire Lolek et pourquoi il est dans ces recettes de cuisine.A t-il existé?Etait-il cuisinier? je n’arrive pas à obtenir de résultats ( Google) sur ce personnage..Je vous remercie d’avance.

    1. Nous avons reçu cette recette par une dame sur un marché nous l’avons
      goutté.
      Neuf chefs l’ont goûtée et l’ont trouvée géniale.
      Elle a eu 18/20 mais c’est Pierre Marchesseau qui l’a cuisiné personnellement donc sa patte est aussi importante
      Nous l’avons donc publiée.

      Bien à vous

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