Recette de : Terrine de foies et muscat de messire lolek
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 3 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 3 minutes
Pour 12 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Terrine de foies et muscat de messire lolek
(pour une grosse terrine) :- 500 g de chair à saucisse ou de gorge de porc- 400 g d'escalope de dinde- 300 g de foie de porc- 300 g de foie de veau- 20 g de sel- 10 g de poivre du moulin- 1 oignon- 1 gousse d'ail- 2 oeufs- 2 tranches de pain de mie de campagne- 1/2 cuillérée à café de thym- 1 verre de Muscat de Rivesaltes- 1 sachet de gelée toute prête au madère à préparer comme indiqué sur la boîteRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Terrine de foies et muscat de messire lolek
Détaillez les foies et la viande en cubes, coupez l'oignon grossièrement, pelez et hachez tout aussi grossièrement l'ail.Si vous utilisez la chair à saucisse plutôt que la gorge, mélangez-la avec les foies et la viande.
Salez, poivrez, ajouter le thym et le muscat. Laissez reposer 1 heure au moins, deux c'est mieux, une nuit c'est encore mieux.
Faites tremper de pain dans le lait, pressez-le et ajoutez-le à la préparation avec les deux oeufs. Tournez bien le mélange à la cuillère et passez au hachoir à main, grille moyenne.
Préparez la terrine et fermez le couvercle (étanchéifiez avec un cordon de pâte si votre four assèche trop).
Préchauffez le four à 100°C (thremostat 3-4), à chaleur tournante de préférence.
Enfournez la terrine pendant 3h30.
Au bout de 3h30 de cuisson, ouvrir la terrine et montez la température du four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 30 minutes.
En fin de cuisson, videz le jus et mettez la terrine à refroidir en presse avec un poids conséquent.
Une fois la terrine refroidie (une nuit), jetez le suc exprimé par la presse et couvrez de gelée chaude. Laissez refroidir à nouveau et placer au réfrigérateur au moins trois heures.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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