Recette de : Terrine de légumes
Cette Terrine de légumes sera servie froide. Elle est destinée à accompagner la charcuterie et les viandes froides. Le plus courant et le plus flatteur c’est de faire l’association de deux légumes dont le goût et la couleur s’harmonisent.
L ‘assaisonnement des légumes est une opération délicate, il faut éviter le poivre et trouver la compatibilité des saveurs.
On peut aussi faire cette terrine toute brocoli ou toute carotte.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 150 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Terrine de légumes
200 grammes de brocoli,400 grammes de crème fleurette,
6 œufs entiers extra frais,
6 blancs d’œufs extra frais,
2 grammes de gingembre en poudre,
800 grammes de carottes épluchées,
4 gousses d'ail épluchées,
22 grammes de sel
Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Terrine de légumes
Cuire les brocolis pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante.Puis les égoutter et les refroidir dans de l'eau fraîche glacée pour raviver la couleur verte. Les réserver.
Pour les carottes, les cuire pendant 30 minutes dans de l'eau en ébullition.
Pour l'ail le cuire pendant 10 minutes avec les carottes.
Avec un mixer réduire chaque légume en purée.
Les réserver.
Dans un saladier mettre chaque légume et incorporer la crème, les œufs entiers, les blancs et le sel.
La consistance des deux légumes doit être identique.
SI une des purées est plus liquide que l'autre la solidifier en rajoutant de la purée de pomme de terre en flocons.
Beurrer une terrine,la garnir d'une feuille d’aluminium.
La beurrer également.
Cette précaution facilitera le démoulage.
Répartir entre les couches une demie cuillère à café de gélatine ou de gelée en poudre.
La gelée assurera la liaison des couches entre elles.
Cuire au bain-marie, four préchauffé thermostat 4 ou 120°C pendant 90 minutes environ.
Vérifier la cuisson à cœur avec une sonde.
Cuisson à cœur à 70°...
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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