Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Bretagne >> Ille-et-Vilaine (35)
Recette de : Terrine de pâté rennais.
Cette terrine de pâté Rennais est une préparation typique bretonne utilisant de la couenne précuite. Le porc breton a passé des années difficiles, mais la qualité est revenu et on trouve des éleveurs de race blanc bleu qui font un produit remarquable.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 180 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Terrine de pâté Rennais
300 grammes de gorge de porc,300 grammes de gras de porc,
175 grammes de foie de coeur,
175 grammes de coeur de porc,
70 grammes de couenne précuite,
1/2 botte de persil, ne garder que les somités,
2 grammes de 4 épices,
2 branches de thym,
5 feuilles de laurier,
20 grammes de sel de cuisine,
3 grammes de poivre gris moulu.
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Préparation de la recette Terrine de pâté Rennais
Dans une grande casserole, précuire pendant 30 minutes la couenne dans de l'eau avec du sel, du thym et du laurier.Ne pas faire cette phase si la couenne est précuite.
Les égoutter, les réserver.
Découper les viandes en morceaux.Les passer au hachoir, utiliser la grille moyenne.
Ajouter les aromates .
Mélanger le tout dans un grand saladier en se servant d'une spatule en bois.
Bien mélanger pour favoriser la liaison et l'osmose entre les ingrédients.
Prendre une terrine en grès.
La tapisser avec une crépine de porc en laissant déborder la crépine sur les côtés.
Garnir la terrine de la préparation.
Lisser le dessus avec le fond d'une cuillère à soupe trempée dans de l'eau.
Refermer la crépine.
Mettre la terrine au réfrigérateur 30 minutes.
Pendant ce temps préchauffé le four th 7 ou 210°C.
Enfourner la terrine et la laisser cuire 10 minutes.
Puis, baisser la température du four à 120°C ou th 4.
La cuisson est longue entre 120 et 150minutes, jusque le coeur de la terrine atteigne 78°.
Quand elle sera cuite, la sortir du four et la laiser refroidir.
Quand elle sera refroidie la mettre au réfrigérateur pendant 36 heures pour la laisser rassir avant de la consommer.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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