Recette Terrine de foies de volaille à l’ancienne

Conseil pour votre recette de terrine de foies de volaille à l’ancienne

Pour cette recette, optez pour une grande terrine traditionnelle en terre cuite, elle n’en sera que meilleure.

Pourquoi est-ce une terrine et pas un pâté ? Lisez l’article ‘une terrine c’est quoi?’ sur notre boutique Zechef.


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 175 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos : 120 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Terrine de foies de volaille à l’ancienne

700 g de foies de volaille
1 oignon
1 échalote
2 gousses d’ail
2 oeufs
1 petite brique de crème fraîche liquide
1 demi-verre de porto (ou un quart de verre de cognac ou de calva)
selon vos gouts, ou vos envies
1 cuillère à café de sel
Quelques pincées de poivre en grains et de curry
Du laurier et quelques baies rouges pour décorer

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Préparation de la recette Terrine de foies de volaille à l’ancienne

Éplucher l’oignon, l’ail et l’échalote, coupez-les en petits morceaux. Faire chauffer une petite noix de beurre avec une petite cuillère à café d’huile d’olive. Quand c’est bien chaud, mettre l’oignon, l’ail et l’échalote, et faire revenir quelques minutes sur feu fort.
Ajouter ensuite les foies de volailles et les faire dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes.
Verser ensuite le porto sur le tout, et remuer bien.

Beurrer une terrine et prendre 4 ou 5 foies de volailles. Les déposer dans le fond de la terrine.

Mettre le restant des foies avec le jus et les ingrédients de cuisson dans le mixer. Ajouter les 2 oeufs et la crème fraîche. Saler, poivrer et mixer le tout.
Verser cette préparation dans la terrine sur les foies de volailles et décorer avec des feuilles de laurier et des baies rouges ainsi que du poivre en grain. .
Mettre la terrine dans un moule plus grand contenant de l’eau afin de faire un bain-marie.

Poser le couvercle sur la terrine et mettre au four à 200°C (thermostat 6/7) pendant 45 minutes.

Sortir la terrine du four et laisser reposer à température ambiante pendant 2 bonnes heures, sans retirer le couvercle. Mettre la terrine au réfrigérateur et ne consommer, si possible, qu’à partir du lendemain.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



3 réponses sur “Terrine de foies de volaille à l’ancienne”

    1. Bonjour,
      cuisson au bain marie dans une terrine fermée. Chaleur tournante ou pas cela n’a pas d’importance, d’autant qu’il s’agit d’une recette traditionnelle, nos grand-mères n’avaient pas de four à chaleur tournante.
      Bonne journée

  1. merci ! cette recette trad aurait pu être adaptée selon les modes de cuisson contemporains..il est précisé therm 6/7…et j’ai fait plusieurs ratages culinaires ces temps-ci car la nuance chaleur classique ou chaleur tournante n’était pas précisée…merci de votre compréhension. Cdlt

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