Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Pays de la Loire >> Sarthe (72)
Recette de : Rillettes de porc.
C’est une préparation grasse seulement salée dans le tradition. cette recette de Rillettes de porc est délicieuse et a comme toutes les bonnes rillettes ce petit côté poivré si délicieux et original.mais on trouve des rillettes aux parfums de muscade, sauge etc… Pour les rillettes toutes les parties du porc sont utilisées. Pour la recette nous avons utilisé des morceaux de la cuisse et de l’échine
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Ingrédients de la recette Rillettes de porc
600 grammes de maigre de porc,400 grammes de saindoux,
40 cl d'eau claire,
12 grammes de sel fin de cuisine,
2 grammes de poivre noir moulu.
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Préparation de la recette Rillettes de porc
Disposer dans un récipient l'eau, le saindoux, les morceaux de porc découpés de 3 x 3 environ et le sel.Cuire à feu doux couvert, pour une cuisson que l'on remuera souvent.
Compter 4 heures de cuisson.
Attention à ne pas faire prendre les viandes au fond de la casserole.
Quand la cuisson est terminée, incorporée le poivre,
Bien mélanger après avoir retiré du feu, pour que les fibres se détachent les unes des autres.
Verser les rillettes dans des pots en grès.
Recouvrir le dessus de saindoux cuit et fondu pour garder une bonne conservation au froid.
Réfrigérer les rillettes 24 heures avant dégustation pour les rassir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
