Recette Tourte aux escargots et au comté


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Tourte aux escargots et au comté

- 3 douzaines d'escargots- 15 cl de vin blanc- 15 g de farine- 35 g de beurre- 2 jaunes d'oeuf- 15 cl de lait- 150 g de Comté fruité- 25 cl de crème- 2 cuillères à soupe de persil haché- 2 cuillères à soupe de sauge hachée- sel, poivre, muscadePâte à tarte :- 250 g de farine- 125 g de beurre coupé en dés- 3 pincées de sel- 15 cl d'eau

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Préparation de la recette Tourte aux escargots et au comté


Préparez la pâte en malaxant les différents ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se travaille facilement. Roulez en boule et réservez au frais.
Faites une sauce béchamel en mélangeant 15 g de farine à 15 g de beurre sur feu doux. Arrosez de lait bouillant et remuez jusqu'à épaississement. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade puis incorporez 1 jaune d'oeuf et le comté râpé.
Passez les escargots sous l'eau courante puis faites-les sauter doucement à la poêle avec 20 g de beurre. Mouillez avec la moitié du vin et faites évaporer. Saupoudrez de persil.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Etalez les 2/3 de la pâte dans le fond d'une tourtière ou d'un moule à manqué beurré. Garnissez de sauce béchamel puis des escargots. Rabattez la pâte sur la garniture. Etalez le reste de la pâte et couvrez-en la tourte. Soudez les deux pâtes avec un peu d'eau.
Faites une cheminée sur le dessus de la tourte et maintenez le trou ouvert à l'aide d'un morceau d'aluminium roulé sur lui-même. Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez pour 20 minutes.
Pendant ce temps, faites réduire le vin restant puis incorporez la crème. Laissez épaissir puis ajoutez la sauge, du sel et du poivre.
Servez la tourte avec la sauce à part.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


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