Recette Tourte de bettes à la niçoise

Sur le plan de travail fariné, abaisser à 4 millimètres d’épaisseur la pâte.Faire 2 carrés ou 2 rectangles de mêmes dimensions.
Disposer tout de suite un morceau de pâte sur la plaque du four légèrement humidifiée, les piquer à la fourchette.
Laver, enlever les côtes de bettes et les réserver pour d’autres usages.
Peser les 800 grammes de vert nécessaire.
Les couper en lanières de 1 cm de large.
Il existe différentes façons de les préparer:
Soit les utiliser directement en les laissant sécher sur un linge.
Soit les laissser sous l’eau courante pour enlever l’amertume jusqu’à ce que le jus qui s’en découle soit clair.
Soit les blanchir 10 minutes dans l’eau bouillante.
C’est notre procédé préféré.
Préchauffer le four à 200°C ou th 7.
Presser les bettes par petits paquets pour en extirper le maximum d’eau.
Les mettre dans un récipient avec les oeufs, le fromage râpé, les raisins, les pignons, l’huile d’olive, le sel un peu, le poivre, les pommes coupées en tranches très fines et à l’aide d’une spatule, remuer l’ensemble.
Répartir sur la pâte en réservant impérativement sur tout le pourtour un bord de 2 cm, à dorer à l’oeuf, qui ne doit pas être recouvert par la préparation.
Poser en couvercle le deuxième morceau de pâte.
Souder les bords en les pressant l’un contre l’autre avec les doigts.
Faire des entailles de 3 ou 4 millimètres, en biais, tous les centimètres, sur le pourtour.
Cuire à four chaud 30 minutes, pour obtenir la coloration de la pâte.
Poser la tourte sur une grille dès que possible.
Cette tourte se mange très souvent réchauffée.