Recette de : Txangurro.
Le Txangurro est une araignée de mer farcie, comme on le fait au pays basque. C’est une recette du terroir local, remarquable d’une très grande finesse et pleine de saveurs uniques.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Châteauneuf-du-Pape blanc servit à 12°.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Txangurro
4 araignées de mer,1 oignon jaune,
1 carotte moyenne,
1 jeune poireau,
1 brin de thym,
3 feuilles de laurier,
1 litre de vin blanc de jurançon,
Fleur de sel,
Poivre noir en grains du moulin.
Pour la farce :
1 belle carotte jeune,
1 poireau jeune,
1 oignon jaune,
2 tomates bien mûres,
1 verre d'armagnac,
1 verre de vin blanc de jurançon,
1 verre de bouillon,
120 grammes de mie de pain,
5 grammes de piment d'Espelette,
15 cl d'huile d'olive,
4 brins de persil plat,
Fleur de se,l
Poivre noir en grains moulu.
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Préparation de la recette Txangurro
Dans un faitout verser le litre de vin blanc de jurançon.Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte, le poireau, le laurier, le poivre en grain et une cuillère de gros sel.
Porter à ébullition.
Puis, y plonger les araignées et laisser cuire environ 20 minutes.
Retirer les araignées du court bouillon.
Les laisser tiédir avant de les décortiquer.
Placer la chair et le corail dans un saladier.
Bien émietter le tout.
Nettoyer les carapaces.
Couper en morceaux la carotte, le poireau et l'oignon.
Verser dans une casserole un peu d'huile d'olive.
Faire dorer à feu doux la gousse d'ail.
Ajouter les légumes en morceaux.
Bien remuer le tout.
Laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.
Puis, arroser la préparation avec l'armagnac, le vin blanc de jurançon et le bouillon.
Saler et poivrer.
Rajouter un peu de piment.
Laisser mijoter 15 minutes.
Bien mélanger le tout et remplir les carapaces.
Saupoudrer de persil haché et de chapelure.
Remettre à four très chaud une dizaine de minutes.
Cuire à 180°C ou th 6.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
